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本・雑誌

 ベーシックケーキのテクニック

本・雑誌内容

 「パリの流行をとり入れたケーキを並べても、いちばん売れるのはイチゴのショートケーキだね」と、あるパティシエは言います。日本人にとってなじみ深く、もっとも印象の強いケーキといえば、やはりショートケーキやチーズケーキ、シュークリームといった“定番”なのです。 本誌は、このケーキ店の核ともいえる定番商品に注目。「どの店でも売られているこれらのアイテムを、いかにオリジナリティーあふれる商品に仕立てるか」をテーマに特集を組みました。いま注目の実力派シェフの“わが店自慢の定番商品”を紹介し、そのつくりかたのポイント、使用する素材を徹底取材します。

本・雑誌内容詳細

 ＜シュー菓子＞
ルリジューズ バラとピスターシュ [ブロンディール 藤原和彦]
サントノーレ・ジョンヌ [ドゥー・パティスリー・カフェ 菅又亮輔]
シュー・キャラメル [アルカション 森本 慎]
カーヴォロ・アウトンナーレ [ソルレヴァンテ 藤田統三]

＜チーズケーキ＞
フロマージュ・クリュ [ロートンヌ 神田広達]
タルティーナ [ソルレヴァンテ 藤田統三]
リュクス [パティスリー エス 中元修平]
タルト・フロマージュ・ショコラ [ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 土屋公二]

＜ショートケーキ＞
ショートケーキ [スイーツガーデン ユウジ・アジキ 安食雄二]
ショートケーキ [ドゥー・パティスリー・カフェ 菅又亮輔]
サッカーボールのショートケーキ [ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 土屋公二]
ショートケーキ [カカオエット・パリ ジュローム・ケネル]
[素材コラム１] 乳製品ハンドブック
[素材コラム２] イチゴ図鑑

＜タルト＞
タルトレット・オ・フリュイ [ブロンディール 藤原和彦]
タルト・ア・ラ・リュバーブ [ラ・ヴィエイユ・フランス 木村成克]
フランナチュール [アルカション 森本 慎]
モンモランシー [モンプリュ 林 周平]

プロダクトNo

 1281691951

出版社

 柴田書店

発売日

 9月の30日

販売サイト

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