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本・雑誌

 ラーメン　プロの技

本・雑誌内容

 もはや国民食ともいえるラーメン。テレビや雑誌のラーメン特集は数知れず、ネットではラーメン店の人気ランキングが紹介され、食にそれほど興味を示さない人でも、ラーメンに関しては、一家言をもつ。性別、世代に関係なく、これほど感心をあつめる食品がほかにあるでしょうか。全国にはおよそ5万軒を超すラーメン店があるといわれています。新しい店が続々と登場し、とんこつ醤油、つけ麺、油そばなどパンチのある商品が次々に生まれ、その一方で不振店が消えていく。若手の活躍が目覚しく、人気店の移り変わりが激しいのもこの業界の特徴です。衰え知らずの盛り上がりを見せるラーメン業界のいまをレポートします。

本・雑誌内容詳細

 行列の理由はスープにあり!? 人気店のレシピ、完全公開
西尾中華そば（東京・駒込）
らあめん 元（埼玉・蓮根）
麺処 びぎ屋（東京・学芸大学）
ガガガ職堂（東京・上板橋）
ラーメン 居酒屋 悠翔樹（福岡・福岡）
仁鍛（神奈川・横浜）

ラーメンにコクと香りをプラスする、香味油のつかいかた
麺処 ほん田（東京・東十条）

行列の秘密は麺にあり!? カリスマ店に学ぶ、自家製麺への道
麺や 七彩（東京・都立家政）
アイバンラーメン（東京・芦花公園）
つけめん102 大宮店（埼玉・大宮）

ていねいな仕事がお客を呼ぶ！ 繁盛店のこだわりのトッピング、教えます
らーめん天神下 大喜（東京・湯島）
ボニート・ボニート（東京・武蔵小山）
支那ソバ かづ屋（東京・目黒）

ブームを超えて定番に!? つけ麺新時代
ＵＭＡ（東京・立川）
イッワ製麺所食堂（神奈川・横須賀）
小麦と肉 桃の木（東京・新宿）
つけ麺 ちっちょ極（東京・渋谷）
黄金の塩らぁ麺 Due Italian（東京・市ヶ谷）
博多 一風堂 ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ．ＭＩＳＯ 代々木店（東京・代々木）
つけ麺 道（東京・亀有）
つけめんＤＩＮＩＮＧ ＩＢＵＫＩ（東京・半蔵門）

プロダクトNo

 1281691952

出版社

 柴田書店

発売日

 9月の2日

販売サイト

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