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本・雑誌

 月刊専門料理

本・雑誌内容

 創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

本・雑誌内容詳細

 【特集】パーツで料理に輝きを

◎チュイル・チップ・泡・パウダー・シート……　
シェフたちのパーツ・クリエイション

小岸明寛（KOGISHI）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／牛窪健人（タパス モラキュラーバー）／古賀哲司（オルタンシア）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／平野敬祐（ジョンティアッシュ）／江見常幸（エスピス）


◎パーツが支えるMAZの世界


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第205回 食感［前編］
・日本料理店の魚仕事　4. 竹村竜二（麻布 和敬）
・レストランの野菜料理　4. 宮木康彦（モンド）
・あの人のタイムマネジメント　4. 横井拓広（フィーコディンディア）
・自分流で　井上靖彦（シンプルズ）
・色味追索　井上貴士（みこころ 無添加チャイナ935）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第112 回　白根智彦（(株)イエローズ）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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料理解説

プロダクトNo

 757

出版社

 柴田書店

発売日

 毎月19日

販売サイト

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